На всички наши последователи, читатели и посетители пожелаваме весели и щастливи празници!

Здравейте и добре дошли в нашия блог!
Той е създаден с една единствена цел: да направим всичко по силите си, за да повишим информираността и разширим кръгозора на българския потребител, да му помогнем да натрупа информация за това революционно изобретение, облекчаващо домакинския труд в кухнята;
Да му дадем достатъчно информация, за да осъзнае ползата от правилно подбрания според конкретните потребности уред - мултикукър и от възможностите на различните модели.

Държим изрично да подчертаем:
Ние не работим за никого, този блог е наш личен частен проект и тук ще говорим без спестяване на фактите за различните модели мултикукъри и техните възможности, предимства и недостатъци, ще публикуваме рецепти - наши лични и взаимствани от подходящи добри източници.
Ще говорим за мултикукърите по света и за тези, достигнали до нашия пазар.

За да получите още информация, присъединете се и към нашата фейсбук група ВСИЧКО ЗА МУЛТИКУКЪРИТЕ-НЕХЕРМЕТИЦИ>>>

Пожелаваме ви приятно и ползотворно прекарване на времето в нашата страница!

Валя и Ирина

.

ИЗПОЛЗВАТЕ ЛИ МУЛТИКУКЪР ВЪВ ВАШЕТО ДОМАКИНСТВО?
Може да дадете повече от един отговор.

ИЗПОЛЗВАТЕ ЛИ МУЛТИКУКЪР ВЪВ ВАШЕТО ДОМАКИНСТВО?

вторник, 16 януари 2018 г.

Как да изберем подходящия мултикукър за своето домакинство - Херметик или Нехерметик?

Нямахме намерение да продължаваме темата за избор на мултикукър с информация точно по този въпрос, но "откритията", които направихме, общувайки с потребители в социалните мрежи (а у нас реално никъде другаде въпросът за избор на мултикукър като чудесен домашен помощник в кухнята не се разглежда, нито обсъжда) ни убеди, че това е логичното продължение на темата.

Ние бяхме изумени да открием, че в социалните мрежи на въпроса "Препоръчайте ми какъв мултикукър да си взема" в 99%  от случаите (за да не бъдем максималисти)  - отговорът на потребителите, вече притежаващи мултикукър, е хорово "Херметиик!". И нататък като мантра, която се набива волю или неволю в главите на горките неосведомени, търсещи и питащи потребители, се изстрелва: "Готви бързо и вкусно!". Ние поне до момента не сме срещнали някакви други съществени аргументи "За" и "Против"Дано все пак някъде да ги има.

При това се оказа, че далеч не всеки потребител разбира разликата между херметик и нехерметик, а и няма много хора, които се сещат да я обяснят простичко и понятно.

Стига се дотам, че търсещите и питащите задават странни (поне за някои от нас) въпроси:   
"Еди-кой-си" модел херметик ли е"?!
"Каква е разликата между херметик и нехерметик"?

Тези два въпроса издават само едно: на търсещите и питащите, без да им се даде изчерпателен отговор за разликите, за плюсовете и минусите на двата вида, им се внушава по презумпция, че само херметиците са пълноценни мултикукъри.

Дори имаше в социалните медии потребителка, която откровено и емоционално, но без да се аргументира кое точно и дава основание да изрази толкова крайно мнение, възкликна: "Ако не е херметик, за мен не е мултикукър!" ... И това се набива, макар и неволно, в умовете на неосведомените и може да изиграе решаваща роля в решението на по-доверчивите потребители за избор на мултикукър, без да са имали възможност да направят свой собствен, информиран и обмислен избор... Ама как, моля ви се, другите, каквито и да са те, просто не са мултикукъри!...



 Хайде сега първо да отговорим на двата въпроса:  
"Еди-кой-си" модел херметик ли е"?
"Каква е разликата между херметик и нехерметик"?

Уважаеми потребители,
херметикът в повечето случаи може да бъде разпознат, дори и изобщо да не сте чели характеристиките на модела, само по снимката на уреда!
Но как?! - вероятно ще попитат някои от вас.

Ами много е простичко, ноо! с уговорката, че не това е същността на проблема (поне за българските потребител(к)и, желаещи да се сдобият с практичния уред за готвене, наречен "мултикукър".

Ето тук, пред вас, показваме снимки на 4 модела мултикукъри - едни от тях са херметици, а други - нехерметици.

Представете си, че ги виждате за първи път и идея си нямате кой какъв е.

Сега се вгледайте  внимателно, разгледайте принципните разлики в конструкцията на капака и се опитайте да си отговорите сами кои са от единия и кои - от другия вид?

Вярваме, че така простичко поднесен, с визуални примери, този въпрос веднага престава да бъде загадка за огромното болшинство от тези, които до вчера са питали и са се чудели...

1
2

3
4
А сега да отговорим и по същество:

Мултикукърите с херметично затваряне готвят под високо налягане.
А това означава, че преди да се стартира избраната програма за готвене, капакът трябва здраво да се затвори, като за целта от вътрешната горна страна на уреда и по капака са конструирани специални жлебове от здрава стомана, които служат за застопоряване на капака към корпуса.



От горната страна на капака на всички уреди с херметично затваряне обикновено е видимо издаден вентилът за парата, чрез отварянето и  затварянето на който се изпуска или задържа  налягането вътре в уреда.

Чрез старателно и плътно затваряне на капака на уреда и старателно затваряне на вентила, преди избиране на програмата и включването на уреда от бутона "старт", се създават условия вътре в уреда да се повиши температурата и да започне нагнетяване на налягането от образувалата се нажежена пара.

След като програмата свърши и уредът се самоизключи, чрез отваряне на вентила се изпуска парата, за да може уредът да се отвори безопасно. Ако се опитате да го отворите докато работи и вътре в него е нагнетено високо налягане, той може да избухне като бомба в ръцете ви и да ви убие или много тежко да ви нарани.

Докато уредът работи, вентилът не бива да се пипа, нито може да се отвори капакът на мултикукъра с херметично затваряне.


Мултикукърите с нехерметично затваряне работят без нагнетяване на налягането вътре в съда, но уплътнението от вътрешната страна на капака, плътното му затваряне и много добрата му конструкция създават условия за много добра и достатъчно бърза топлинна обработка на продуктите вътре в съда.

При тях издаден вентил за налягането не се наблюдава. Клапан за парата има и след приключване на програмата той може да се свали и почисти, но той не е издаден, не е изпъкнал, а обикновено много точно следва формата на капака на уреда. Само по една малка дупчица или продълговата цепнатина и (понякога) декоративен елемент на дизайна можете да различните къде е мястото му.

Заради тези принципни видими разлики в конструкцията уредите с нехерметично затваряне изглеждат по-елегантни и по-красиви с по-гладките си и изящни форми.

Мултикукърите с нехерметично затваряне (нехерметииците) могат да се отварят по всяко време. В тях не се нагнетява налягане и няма проблем винаги, когато пожелаете, да отворите капака, да надникнете какво се случва, да разбъркате ястието, да обърнете продуктите при работещ уред, без това да застрашава здравето и живота ви. Друг въпрос е, че излишното често отваряне на капака не е препоръчително, за да не се губи топлината и да не се нарушава равномерното топлинно обработване на продуктите.

Колкото по-малко отваряте без належаща нужда капака на нехерметика, толкова по-бързо и равномерно ще се сготви храната вътре в него!

Tова са видимите различия между херметиците и нехерметиците.


 
*** Относно бързината на готвене в единия и другия вид уреди:

На пръв поглед времето за същинското готвене на продуктите в херметик е по-малко.

Ако за да сварите месо в херметика ви е нужен половин час, то в нехерметика ще ви е нужен час - час и 15 минути.
Съществена разлика! - ще възкликнат някои от четящите.

Не бива обаче да се изпускат от внимание  и други обстоятелства :

При готвене в херметик, след затваряне на уреда и стартиране на програмата, е нужно време за нагряване на течността и продуктите вътре в съда, и нагнетяване на налягането до необхoдимото ниво. Едва след това започва същинското готвене.

След 30-тте минути, нужни за същинското готвене (в случая за да се свари месото в херметика), вие не можете да отворите капака му веднага. Течността и парата са нажежени, налягането е много високо и ако се опитате  да отворите вентила веднага след като уредът се е самоизключил, през вентила буквално ще изригне нажежена течност и пара.

Препоръката на производителите е да се изчака 10-15 минути, за да спадне поне част от налягането на нажеженото съдържимо в кукъра, преди да отворите вентила и да изпуснете парата. Опитни потребители с херметик обаче споделят, че налягането спада за около 15-20 мин. и е добре да се изчака това време, преди да се отвори капакът на уреда>>>

Логиката е, че дори и да е готово ястието ви, все едно - вие не можете да извадите храната от кукъра и да я сервирате преди да изминат тези 15-20 минути и още 2-3 за окончателното изпускане на парата от вентила.

Ако пък искате да готвите на етапи в херметика и решите да отворите по средата на готвенето, то трябва да изчакате нужното време за спадане на налягането, изпускане на парата,  новото затваряне и нагнетяване на парата вътре в чашата, после, след края отново да изчакате спадането на налягането, преди да отворите вентила. Това, разбира се е краен случай, изключение, повечето хора не го правят, защото са наясно колко всъщност ще трябва да чакат... и колко ще се проточи иначе "бързото" готвене.

При нехерметика няма такива подробности - във всеки един момент можете да отворите капака и да надникнете, да добавите продукт или течност и да разбъркате.


Сами пресметнете колко време реално би ви отишло при готвене в херметик за месо например, в най-добрия случай:

10-15 минути нагнетяване + 30 мин варене + 15-20 мин спадане на налягането - общо около 60 минути.

Времето ще се удължи и ако преди да затворите капака и стартирате програмата за готвене под налягане, решите да запържите лука,  морковите и доматите, после ориза и/или месото, например и едва след това да включите на готвене при затворен вентил. Все едно - при запържване е нужно време и то не зависи ни най-малко от вида на уреда – дали е под налягане или без налягане. Вие просто трябва да го предвидите и да го включите в тънката аритметика колко време реално ви е нужно, за да си сготвите месо с ориз или нещо друго, с предварително запържване на продуктите

При нехерметика месото ще го сварите общо взето за същото или съвсем малко по-дълго време.  Освен това има някои тънкости, чрез които в нехерметика можете да ускорите процеса на сваряване на продуктите. Ние ще ги разгледаме в някоя от следващите теми.


*** Следващата отлика между херметици и нехерметици са възможните програми за приготвяне на храна, които предлагат едната и другата група уреди.

Разбира се, до голяма степен тези възможности зависят от самия уред, от програмите, които е вложил производителят в конкретния модел. Но като цяло при херметиците, особено при  евтините (бюджетните) модели възможностите се изчерпват с автоматични, по подразбиране заложени програми, при които можете да увеличавате  или намалявате само времето за готвене на едно или друго ястие, но не и температурата. В херметиците от по-нисък клас, каквито обикновено се продават у нас, броят на автоматичните програми се свежда до най-често употребяваните 7-9 базови програми. Toва на практика означава, че вие имате ограничен, точно определен брой зададени температурни режими по подразбиране и нищо повече.

Такива уреди са подходящи за много бързащи домакини, които не ги вълнува да си квасят кисело мляко, да сложат вътре в кукъра да им втасва хлябът и да се опече след това, или да имат на разположение колкото се може по-голям избор на ръчно настройващи се параметри на температурата. Те искат да сложат фасула, зелето или пълнените чушки и да извадят готовата храна.

И въпреки това реално я получават за почти същото време, за което и домакините с нехерметици, нека не се заблуждаваме. Споделеното в социалните мрежи еднозначно потвърждава този факт.

Ако вие държите на уред-херметик, но не ви се иска да се задоволите само с базовите програми, а искате да имате на разположение също и програми за хляб, кисело мляко, пица, варене на пара, да имате програма за бавно готвене,  да пържите вкусни хрупкави картофки или изделия от тесто с мая, да опушвате (все процеси, при които за най-добър резултат се изисква да се спазва точно определена температура на приготвяне), то може да се насочите към комбиниран мултикукър, който е конструиран да работи и като херметик, и като нехерметик с възможност и за ръчни настройки на температурата - на съответно 2-3 пъти по-висока цена.

В България обаче уреди от толкова висок клас с осигурено гаранционно и извънгаранционно сервизно обслужване не се предлагат.

Затова всеки желаещ да си закупи подобен уред трябва много добре да прецени дали е във възможностите му да заплати и за уред, и за доставка от чужбина по цените на куриерските фирми, и за евентуално изпращане с куриерска фирма в друга държава в заводите на производителя при евентуална повреда.

Или както гласи една нашенска мъдрост: "Ако искаш брадичка, трябва да си имаш и гребенче да си я решиш".

Друга алтернатива са мултикукърите с нехерметично затваряне, някои от които предлагат освен много на брой автоматични специални режими за готвене: задушаване, варене, варене на пара, бавно готвене, пържене, запичане, печене, ориз, каши, пица, хляб, напитки, сладко, кисело мляко и др., но също така и програма, предвиждаща много на брой възможности за ръчно задаване на температурата (с по-малка или по-голяма стъпка на промяна), както и много други екстри, на които ще се спрем в специални публикации, посветени на най-новите разработки на компаниите, производители на такава техника.

Въпреки че подобни свръхмодерни уреди не се продават в България и повечето български потребители дори не подозират за съществуването им, ние считаме, че колкото повече се повиши информираността на обществото, толкова повече хора ще започнат да търсят тази толкова удобна и практична съвременна техника за готвене и толкова по-успешно ще "провокираме"  производители и търговци да отговорят на повишеното търсене, да извадят на нашия пазар модерни, съвременни уреди на разумни цени, на каквито те се предлагат в другите, по-напреднали страни в Европа и по света.

 
*** Още характерна черта , която отличава херметиците от нехерметиците.

Корпусът и капакът на херметиците задължително се изработват от здрава неръждаема стомана. Иначе той просто няма да може да издържа на високото налягане вътре в него. Затова те са и малко по-тежки.

При нехерметика корпусът може да бъде изработен от метал, но това се случва сравнително рядко, само при най-скъпите модели. По-често се изработва от пластмаса, за да бъде уредът по-лек и за да бъде с по-ниска себестойнойност и по-ниска цена.


И сега да уточним изрично, уважаеми потребители!

Ние в никакъв случай не ви съветваме и не се опитваме да ви внушаваме какъв уред да си купите.
Ние посочваме единствено фактите, които би следвало да имате предвид, избирайки собствения си уред и ръководейки се от собствените си желания.
Изборът е ваш и ничий друг!

След като обаче приключим целия цикъл от публикации и разгледаме всички аспекти на добрия, информиран и правилен избор, вярваме и се надяваме, че повечето  от вас сами ще могат да вземат своето информирано, самостоятелно, неповлияно от коментари и съвети в социалните мрежи решение.

Такива съвети от доволни или недоволни потребители в мрежата не са обективни - всеки ги дава само и единствено от своята гледна точка, споделяйки собствените си пристрастия, без да може да знае какво точно желаете вие самите, нито да ви изброи изчерпателно в коментар в мрежата обективните факти, които би следвало да ви ръководят при избора на уред.


Искрено се надяваме да сме ви полезни!

НАШАТА ГРУПА ВЪВ ФЕЙСБУК >>>    
Добре сте дошли при нас!

Очаквайте следващия ни пост по темата.


сряда, 10 януари 2018 г.

Крехки запечени пилешки бутчета в мултикукър Redmond RMC М90 (без използване на допълнително запичащи уреди)




Тези бутчета  се получават извънредно крехки, месото се топи в устата, а коричката е невероятно хрупкава и пикантна на вкус .

Всичко това е постигнато без допълнително запичане във фурна или под грил, нито е използван  запичащ капак или капак от халогенна фурна - само за 90 минути!

Необходими продукти:

3 бр. пилешки бутчета
1 ч.л. червен пипер
прясно смлян черен пипер на вкус
сол на вкус
250 мл тъмна бира
2 ч.л. олио

Ще ви е нужен още мултикукър с програми задушаване (stew) и запичане (roast) или с ръчни настройки на температурата 90С, 95C и 130С.

Време за готвене: 90 минути

Ако мултикукърът ви е по-мощен (нашият е с мощност 860) вата, ще ги приготвите по-бързо.

Резултатът ще е най-впечатляващ, ако готвите в мултикукър с 3D нагряване.


Начин на приготвяне:

Бутчетата почистваме, измиваме и натриваме със сол, червен и черен пипер и оставяме да  се мариноват за половин - един час.

Подреждаме маринованите бутчета в чашата на мултикукъра и изливаме вътре (но не върху месото, а отстрани) бирата. После внимателно загребваме 1 черпаче от бирата и поливаме пилешките бутчета, като внимаваме да не отмием апетитната марината върху кожичките .

Затваряме капака на кукъра и включваме на програма задушаване (stew) за 60 минути.




След приключване на програмата внимателно изваждаме бутчетата, изливаме всичкия сос и връщаме месото в чашата.




Включваме само за 5 минути на 90 градуса (или за 2-3 мин на "stew"), за да се изпари остатъчната течност в чашата на кукъра. Поливаме бутчетата с 2 ч.л. олио и включваме на програма "запичане" (roast)  или на 130 градуса за 30 минути.

След първите 15 минути обръщаме бутчетата,  да се запекат и от другата страна.

Резултата виждате на снимките - великолепни крехки бутчета, с прекрасно запечена хрупкава коричка, приготвени бързо и вкусно, без употреба на каквито и да било допълнителни запичащи уреди.

Добър апетит!

*** *** ***

Ако приготвената в мултикукър-нехерметик храна ви харесва, присъединете се към нашата  група във Фейсбук:

Всичко за мултикукърите - нехерметици>>> 

При нас ще откриете: общуване с притежатели на такива уреди, дружелюбни съвети, разяснение на въпроси, по които не сте наясно, рецепти, консултации, всичко, което ще направи сприятеляването ви с тези уреди  лесно и приятно! И ще откриете също колко по-лек и по-комфортен може да бъде ежедневният труд в кухнята !

Добре сте дошли при нас!




вторник, 9 януари 2018 г.

Топено мляко (Томлёное молоко) в мултикукър Redmond RMC M90





С думата "томление" в руския език се обозначава специфичен начин на готвене, при който продуктите се подлагат на продължителна топлинна обработка при невисока температура.

"Томлёное молоко" или още наричано "топлёное молоко" е млечен продукт, изготвен от свежо, пълномаслено краве мляко чрез загряване на млякото до кипване и последващо продължително равномерно нагряване.

Това е традиционно блюдо за руската, белоруската и украинската кухня, което е било изготвяно в руска печка и е абсолютно непознато за другите народи по света. Съответно в никой друг език не съществува  термин, с който то да бъде назовано. Англоезичните предлагат да бъде назовано "baked milk" (печено мляко), но този термин така и не е придобил популярност.

Самите ние много се чудихме как да го назовем: "печено", "топено" или "греяно" мляко.

Избрахме "топено мляко", заради специфичната експресивна натовареност, която носи този израз в нашия език и асоциацията с топените млечни продукти, които повечето от нас толкова много обичат.




Топеното мляко има кремав цвят и карамелен аромат и привкус.

То може да се запази много дълго (особено в хладилник) и в сравнение с пастьоризираното и вареното мляко значително по-дълго време не прокисва.

Употребяват го основно като напитка, но също така го влагат в кексове, кремове, пирози, или за изготвянето на други млечни продукти.

В Русия са много популярни и любими на руснаците бисквитите "Топленое молоко", които можете да видите на снимката.



Ние също ще ви покажем рецепти за вкусни десерти, приготвени с топено мляко, но нека първо да се научим как се прави самото то!

Необходим е само един продукт:

1-2 литра прясно мляко с масленост не по-малко от 3.5%

В Русия най-често използват прясно мляко с масленост между 3.5% и 4.5%.

У нас такова мляко може да се намери в Кауфланд, то е консервирано след топлинна обработка при ултрависока температура и е с голяма трайност.  Това мляко е с аромат и вкус на сметана, но само когато е достатъчно свежо, а не към края на срока му на годност. Така че поглеждайте какво точно купувате.

Другият вариант е да използвате свежо домашно прясно мляко с висока масленост, Който може да си позволи този вариант, ще получи един уникален по своя вкус и аромат продукт




Относно мултикукъра: 

Ние приготвихме млякото в Редмонд RMC М90, но по принцип то може да се приготви във всеки мултикукър с програма за бавно готвене или с ръчни настройки (мултишеф, мултикук, custom, вашият избор - при различните кукъри функцията има различно  наименование).

Нашите уреди са с 3D  нагряване, при което се осигурява максимално равномерно разпределение на топлината по цялата повърхност на чашата. Не знаем какъв ще е резултатът при други уреди, които нямат такава функция,  но това не пречи да опитате, ако желаете. Предполагаме, че ще се получи достатъчно добър резултат.

Начин на приготвяне

Изливаме млякото в чашата на мултикукъра - ако е консервирано, не е необходимо да се кипва или загрява предварително.

Прясно издоеното мляко трябва да се кипне и охлади леко.

Включваме на режим Slow сook (бавно готвене) или ръчни настройки при температура 80C  и време 6-7 часа.

Ние нагрявахме по този начин 1.5 литра мляко 7 часа, но може да се ограничите и с 6 часа.

Ако млякото е домашно, трябва предварително да кипне, след това да се зададе режим "бавно готвене" или 80С/7часа.

По време на нагряването капакът на уреда не трябва да се отваря..

След като времето изтече и мултикукърът се самоизключи, изключете функцията за поддържане на топлината и оставете млякото да се охлади до около 40С при затворен капак (за да не се образува каймак). След това прелейте в подходящи стъклени съдове.

Съхранявайте млякото в хладилник.

Опитайте го, то е много вкусно!



Особености на химичния състав на топеното мляко:

При продължителното нагряване млечната захар взаимодейства с аминокиселините на белтъците, в резултат на което се образуват меланоидни съединения, които му придават кремав оттенък и карамелен привкус.

При нагряването влагата частично се изпарява, което довежда до промяна на процентния състав на веществата в него: Топеното мляко се различава от пастьоризираното с повишено съдържание на мазнини ( 6%  срещу 3.5 - 4.5% ), калций (124 мг срещу 115 мг), желязо (0.1 срещу 0.06 мг), витамин А (0.04 срещу 0.025 мг).

В топеното мляко обаче заради продължителното нагряване намаляват витамините С (4 пъти) и B1 (2 пъти).


 *** *** ***

Ако приготвената в мултикукър-нехерметик  храна ви харесва, присъединете се към нашата  група във Фейсбук:

Всичко за мултикукърите - нехерметици>>> 

При нас ще откриете: общуване с притежатели на такива уреди, дружелюбни съвети, разяснение на въпроси, по които не сте наясно, рецепти, консултации, всичко, което ще направи сприятеляването ви с тези уреди  лесно и приятно! И ще откриете също колко по-лек и по-комфортен може да бъде ежедневният труд в кухнята!

Добре сте дошли при нас!